Quels sont les risques ?

Le risque est la listériose. Listeria monocytogenes se développe dans les fromages humides, peu acides et peu affinés, surtout au lait cru, et résiste au froid.

Selon l'ANSES, les fromages les plus concernés sont : les pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie, crottin), à croûte lavée (munster, pont-l'évêque, livarot), les pâtes pressées non cuites à affinage court (morbier, reblochon, saint-nectaire), tous les fromages au lait cru sauf les pâtes pressées cuites, et les fromages vendus râpés.

La croûte concentre les bactéries de surface : elle est à retirer sur tous les fromages, même pasteurisés.

Dans quels cas peut-on en manger ?

Autorisés sans condition de lait : les pâtes pressées cuites, même au lait cru, car leur fabrication à haute température et leur faible humidité empêchent Listeria : comté, beaufort, gruyère, emmental, parmesan, abondance. Sans la croûte.

Autorisés si pasteurisés : les fromages frais et pâtes molles au lait pasteurisé : mozzarella, burrata, feta, ricotta, fromage frais à tartiner, chèvre frais pasteurisé, camembert et brie pasteurisés, bleus pasteurisés.

Autorisés si bien cuits : n'importe quel fromage fondu à cœur dans un plat au four bouillonnant (gratin, raclette pasteurisée, tartiflette, pizza).

À éviter : tout fromage au lait cru à pâte molle ou pressée non cuite, les croûtes, les fromages râpés en sachet.

Quelles alternatives ?

Râpez vous-même un bloc de comté ou de parmesan plutôt que d'acheter du râpé.

Sur une planche, misez sur les pâtes pressées cuites et les pâtes molles pasteurisées : il en existe d'excellentes.

Cas particuliers

Fromages à rechercher sur Olyra

Chaque fromage a ses subtilités. Retrouvez nos fiches détaillées :

Comment lire une étiquette

Cherchez la mention « lait pasteurisé » dans les ingrédients. « Lait cru » ou « lait thermisé » ne sont pas équivalents à pasteurisé : le lait thermisé est chauffé moins fort. Sans mention, considérez le fromage comme au lait cru, surtout en fromagerie ou sur un marché.

Fromage au restaurant

Le plateau de fromages est rarement documenté. Choisissez les pâtes pressées cuites que vous reconnaissez (comté, parmesan) ou demandez ; sinon, un dessert.

Vous êtes enceinte ? Olyra adapte ses recommandations à votre grossesse.

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J'en ai déjà mangé : que faire ?

Une consommation accidentelle ne signifie pas automatiquement qu'une infection s'est produite : la listériose et la toxoplasmose restent rares.

Surveillez simplement l'apparition de symptômes inhabituels dans les semaines qui suivent : fièvre, maux de tête, courbatures, troubles digestifs.

En cas de doute ou de symptôme, demandez conseil à votre sage-femme ou à votre médecin en précisant ce que vous avez consommé et quand.

Questions fréquentes

Quels fromages sont interdits enceinte ?+

Les fromages au lait cru à pâte molle ou pressée non cuite (camembert, brie, munster, reblochon, morbier au lait cru…), les croûtes et les fromages vendus râpés.

Le comté au lait cru est-il autorisé enceinte ?+

Oui. Les pâtes pressées cuites (comté, beaufort, gruyère, emmental, parmesan) sont autorisées même au lait cru, sans la croûte.

Peut-on manger du fromage de chèvre enceinte ?+

Oui s'il est au lait pasteurisé ou bien cuit (chèvre chaud passé au four). Le crottin au lait cru est à éviter.

Fromage fondu ou cuit : est-ce suffisant ?+

Une cuisson à cœur, jusqu'à ébullition, détruit Listeria. Un fromage juste tiédi ou fondu en surface ne suffit pas.

Le fromage à tartiner est-il autorisé ?+

Oui, les fromages frais industriels sont pasteurisés. Consommez-les avant la date limite et rapidement après ouverture.

Sources médicales

Contenu rédigé à partir des recommandations publiques ci-dessus. Dernière mise à jour : 22 septembre 2026.