Quels sont les risques ?
La burrata est un fromage frais à pâte molle, très humide et peu acide : un terrain favorable à Listeria monocytogenes lorsqu'elle est fabriquée à partir de lait cru.
La listériose est rare, mais peut être grave pendant la grossesse. La pasteurisation du lait élimine la bactérie à la source.
Reste ensuite la question de la conservation : une burrata pasteurisée ouverte depuis plusieurs jours ou mal réfrigérée peut être recontaminée. Consommez-la rapidement après ouverture.
Dans quels cas peut-on en manger ?
- La mention « lait pasteurisé » figure sur l'emballage.
- Elle est conservée au frais et consommée rapidement après ouverture (idéalement le jour même).
- Au restaurant, le personnel vous confirme qu'elle est au lait pasteurisé. Si personne ne peut répondre avec certitude, le choix prudent est de passer.
Quelles alternatives ?
La mozzarella au lait pasteurisé, la ricotta pasteurisée, ou les fromages à pâte pressée cuite (comté, emmental, parmesan) qui sont autorisés même au lait cru.
Une burrata bien chauffée à cœur, dans une préparation cuite, réduit fortement le risque quel que soit le lait.
Cas particuliers
Comment savoir si ma burrata est pasteurisée ?
Regardez l'emballage : la liste des ingrédients doit indiquer « lait pasteurisé ». Si vous lisez « lait cru » ou si rien n'est précisé, considérez-la comme non pasteurisée.
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Burrata industrielle
De nombreuses burratas vendues en supermarché sont au lait pasteurisé, mais ce n'est pas systématique : vérifiez l'étiquette à chaque achat, les recettes changent d'une marque à l'autre.
Burrata artisanale
Soyez plus vigilante avec une burrata venant d'un marché, d'une fromagerie, d'un producteur ou d'un restaurant. L'absence d'information claire sur la pasteurisation doit conduire à la prudence.
Burrata sur une pizza
Une burrata véritablement chauffée à cœur réduit fortement le risque. Attention cependant : dans beaucoup de restaurants, elle est déposée sur la pizza après la cuisson, encore froide. Dans ce cas, la règle du lait pasteurisé s'applique.
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Découvrir OlyraJ'en ai déjà mangé : que faire ?
Une consommation accidentelle ne signifie pas automatiquement qu'une infection s'est produite : la listériose et la toxoplasmose restent rares.
Surveillez simplement l'apparition de symptômes inhabituels dans les semaines qui suivent : fièvre, maux de tête, courbatures, troubles digestifs.
En cas de doute ou de symptôme, demandez conseil à votre sage-femme ou à votre médecin en précisant ce que vous avez consommé et quand.
Questions fréquentes
Peut-on manger de la burrata au restaurant enceinte ?+
Oui si le restaurant confirme qu'elle est au lait pasteurisé. En cas de doute, choisissez un autre plat.
La burrata di bufala est-elle autorisée enceinte ?+
« Di bufala » indique le lait de bufflonne, pas le traitement du lait. Le critère reste : pasteurisé ou non.
Burrata pasteurisée enceinte : combien de temps après ouverture ?+
Le plus tôt possible, idéalement le jour de l'ouverture, en la gardant au réfrigérateur.
Que faire si j'ai mangé de la burrata au lait cru enceinte ?+
Pas de panique : le risque reste faible. Surveillez fièvre ou symptômes grippaux dans les semaines qui suivent et parlez-en à votre sage-femme ou médecin.
Sources médicales
- Assurance Maladie (Ameli) — Les aliments à éviter et les précautions d'hygiène pendant la grossesse
- ANSES — Qu'est-ce que la listériose et comment s'en prémunir ?
- Manger Bouger (Santé publique France) — Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ?
Contenu rédigé à partir des recommandations publiques ci-dessus. Dernière mise à jour : 22 septembre 2026.