Quels sont les risques ?

Comme tous les fromages frais et humides, la mozzarella au lait cru peut héberger Listeria monocytogenes, bactérie capable de se multiplier au froid.

La listériose est rare mais potentiellement grave pour le bébé. La pasteurisation élimine ce risque à la fabrication ; il reste ensuite à respecter la chaîne du froid et la date limite.

Dans quels cas peut-on en manger ?

  • La mention « lait pasteurisé » est indiquée dans les ingrédients (c'est le cas de la grande majorité des mozzarellas de supermarché).
  • Elle est conservée au réfrigérateur dans son liquide et consommée rapidement après ouverture.
  • Elle est bien cuite : une mozzarella fondue à cœur sur une pizza ou dans un gratin est l'une des façons les plus sûres de la consommer.

Quelles alternatives ?

La burrata pasteurisée, la ricotta pasteurisée, ou les pâtes pressées cuites (parmesan, comté) qui sont autorisées même au lait cru.

Cas particuliers

Mozzarella sur une pizza

Une mozzarella correctement cuite au four est généralement l'une des façons les plus sûres de la consommer, la chaleur détruisant la bactérie. Vérifiez qu'elle est fondue et non simplement posée après cuisson.

Mozzarella di bufala

« Di bufala » signifie qu'elle est fabriquée avec du lait de bufflonne. Cela ne dit rien sur le traitement du lait : elle peut être au lait cru ou pasteurisé. Le critère important reste pasteurisé ou non pasteurisé.

Au restaurant

Demandez si la mozzarella utilisée est pasteurisée, particulièrement lorsqu'elle est servie froide (salade caprese, antipasti). Si la réponse est incertaine, préférez un plat où elle est cuite.

Mozzarella râpée

Les recommandations françaises conseillent d'éviter les fromages vendus râpés pendant la grossesse, quel que soit le lait. Préférez râper vous-même un bloc pasteurisé ou l'utiliser dans un plat bien cuit.

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J'en ai déjà mangé : que faire ?

Une consommation accidentelle ne signifie pas automatiquement qu'une infection s'est produite : la listériose et la toxoplasmose restent rares.

Surveillez simplement l'apparition de symptômes inhabituels dans les semaines qui suivent : fièvre, maux de tête, courbatures, troubles digestifs.

En cas de doute ou de symptôme, demandez conseil à votre sage-femme ou à votre médecin en précisant ce que vous avez consommé et quand.

Questions fréquentes

Mozzarella di bufala enceinte : autorisée ?+

Oui si elle est au lait pasteurisé. Le lait de bufflonne n'est pas le critère, la pasteurisation l'est.

Peut-on manger de la mozzarella crue enceinte ?+

Oui, froide et non cuite, à condition qu'elle soit au lait pasteurisé et bien conservée.

Mozzarella sur une pizza enceinte ?+

Oui. Bien cuite au four, c'est l'une des façons les plus sûres d'en manger.

Mozzarella pasteurisée enceinte : y a-t-il une limite ?+

Aucune limite particulière liée à la sécurité. Comme tout fromage, elle s'intègre dans une alimentation variée.

Sources médicales

Contenu rédigé à partir des recommandations publiques ci-dessus. Dernière mise à jour : 22 septembre 2026.