Quels sont les risques ?

Listeria monocytogenes peut contaminer le produit après la cuisson, lors du tranchage ou du conditionnement, puis se multiplier au réfrigérateur pendant la longue durée de conservation.

Le risque augmente avec le temps passé au frais, une chaîne du froid mal respectée ou un emballage ouvert depuis plusieurs jours.

Sur le plan nutritionnel, le surimi contient peu de poisson (30 à 40 %), de l'amidon, du sucre et du sel : ce n'est pas un équivalent du poisson.

Dans quels cas peut-on en manger ?

  • Bien cuit à cœur dans une préparation chaude (gratin, wok, poêlée) : le risque de listériose est écarté.
  • Froid : uniquement un paquet non entamé, ouvert le jour même, bien avant la date limite, chaîne du froid respectée. Consommez-le immédiatement, et gardez cette consommation occasionnelle.
  • Surimi à la coupe, en salade du traiteur, en California rolls de supermarché ou dans un paquet ouvert depuis la veille : à éviter.

Quelles alternatives ?

Des crevettes cuites, du thon en conserve (voir thon enceinte) ou du saumon cuit émietté dans une salade.

Cas particuliers

Bâtonnets de surimi à l'apéritif

Consommés froids, ils relèvent de la règle « paquet ouvert le jour même, consommé tout de suite ». Si le paquet a traîné au frigo, passez.

California rolls au surimi

Les plateaux de supermarché cumulent surimi réfrigéré, riz et manipulation : à éviter. Au restaurant, à la commande, le risque est moindre mais la contamination croisée avec le poisson cru existe. Voir sushi enceinte.

Surimi chaud

Dans un gratin, une quiche ou un wok bien chaud, le surimi ne pose plus le problème de listériose.

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J'en ai déjà mangé : que faire ?

Une consommation accidentelle ne signifie pas automatiquement qu'une infection s'est produite : la listériose et la toxoplasmose restent rares.

Surveillez simplement l'apparition de symptômes inhabituels dans les semaines qui suivent : fièvre, maux de tête, courbatures, troubles digestifs.

En cas de doute ou de symptôme, demandez conseil à votre sage-femme ou à votre médecin en précisant ce que vous avez consommé et quand.

Questions fréquentes

Le surimi est cuit, pourquoi est-il déconseillé enceinte ?+

Parce qu'il peut être contaminé après cuisson et que Listeria se multiplie au frais pendant sa longue conservation. Il est cité par l'Assurance Maladie parmi les produits à prudence particulière.

Peut-on manger du surimi chaud enceinte ?+

Oui, bien cuit à cœur dans une préparation.

Surimi en salade enceinte ?+

Uniquement d'un paquet ouvert le jour même et consommé immédiatement, de façon occasionnelle. Pas de salade de surimi du traiteur.

Le surimi contient-il du mercure ?+

Très peu, il est fabriqué à partir de petits poissons blancs (colin, merlan). Ce n'est pas le sujet ; la listériose l'est.

Sources médicales

Contenu rédigé à partir des recommandations publiques ci-dessus. Dernière mise à jour : 22 septembre 2026.